[연이네집요리] 묵은김치 등갈비찜·삼겹살말이

이혜연 한식조리사

논산계룡신문 | 기사입력 2018/04/25 [11:49]

[연이네집요리] 묵은김치 등갈비찜·삼겹살말이

이혜연 한식조리사

논산계룡신문 | 입력 : 2018/04/25 [11:49]
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라일락 향기가 그윽한 사월이 되면 푸성귀가 많아 묵은김치가 싫증이 나기도 한다. 이때 열무김치, 오이소박이, 겉절이 등이 식탁에 오르면서 묵은김치는 냉장고에 머물게 된다.

 

이럴 때 묵은김치 등갈비찜을 요리해 보자. 묵은김치에 등갈비를 돌돌 말아 넣고 무, 다시마, 청양고추, 황태대가리를 넣어 끓인 육수를 부어 끓이면 매콤하면서 짭조름한 찜이 완성된다.

 

또한, 씻은 묵은김치와 각종 야채를 넣고 두툼한 삼겹살로 말아 오븐에 구워주면 일품요리가 된다. 삼겹살 겉 부분은 노릇노릇 바삭하고 안에 넣은 아스파라거스, 파프리카는 부드러운 치즈와 새콤한 김치가 함께 어우러져 아삭하게 씹히는 채소의 식감이 입맛을 자극한다.

 

오늘도 연이네 집에선 결 따라 부드럽게 찢어지는 묵은김치를 활용한 요리와 막걸리 한 잔으로 봄기운을 돋운다.

#묵은지 #등갈비 #김치찌개 #만두 #전

 

 

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[묵은김치 등갈비찜]

재료 묵은김치, 등갈비, 대파, 청양고추, 마늘, 생강, 후추

1.등갈비에 칼집을 넣어 핏물을 빼 준 다음 마늘, 생강, 후추를 넣고 끓인다.

2.묵은김치 머리를 자르고 양념을 긁어낸 다음 묵은김치를 한 장씩 펴서등갈비를 넣고 돌돌 말아 냄비에 돌려 가며 넣는다.

3.자작하게 육수를 부어 끓이고 김치가 무르다 싶으면 양파, 버섯, 대파, 청양고추를 넣어 한 번 더 끓여 국물을 졸인다.

 

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▲묵은김치를 이용한 김밥     © 논산계룡신문

 

[묵은김치 삼겹살말이]

재료 묵은김치, 삼겹살, 아스파라거스, 파프리카, 스트링치즈

1.삼겹살에 소금, 후추, 로즈마리를 뿌리고 묵은김치는 씻어서 물기를 제거한다.

2.삼겹살 위에 묵은김치, 아스파라거스, 파프리카, 치즈를 얹고 돌돌 말아준다.

3.요지로 풀리지 않게 꽂아 고정하여 오븐에 굽는다.

 

Tip

등갈비를 5분 삶아서 사용하면 잡내도 제거하고 빨리 익는다.

묵은김치 삼겹살말이에는 김치를 씻어 양념을 제거하고 사용해야 좋다.

 

 

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